Tal y como comentábamos en el post anterior sobre armonizar los vinos MasterChef con los aperitivos, el jamón, embutidos, patés y quesos; conseguir la armonía entre platos y vinos se plantea como un reto para un sumiller.
Continuamos con los consejos para armonizar los vinos MasterChef pero esta vez lo enfocaremos en pescados y mariscos.
Armonía para mariscos
Los mariscos suelen ser un plato muy codiciado en cualquier mesa y, en esta ocasión, sería conveniente armonizarlos con vinos Finos, Manzanillas o los blancos jóvenes secos y frescos con cierta acidez.
Dentro de los mariscos, podemos distinguir:
- La langosta si va acompañada de elaboraciones sencillas o con salsas a base de mantequilla armoninzaría a la perfeccón con un Chardonnay fermentado en barrica.
- Las ostras van muy bien con vinos espumosos secos, sin olvidarnos de los excelentes blancos de Galicia.
- Con los crustáceos y los centollos de carne dulce no hay mejor acompañante que con un Riesling, Gerwürztraminer, Verdejos, Blancos de Alella…
- Uno de los platos más preciados en cualquier mesa es el pulpo cocinado a Feira que armoniza a la perfección con tintos jóvenes, poco tánicos y con cierta acidez.
Con qué vino maridamos el pescado
Los pescados no tienen porqué acompañarse automáticamente de un vino blanco. Dependiendo de la variedad podemos escoger un tipo u otro:
- Si vamos a comer pescados en fritura se prefiere acompañarlos de vinos de Andalucía elaborados con la variedad palomino.
- Para el lenguado y el rodaballo cocinado con elaboraciones sencillas, se recomienda armonizarlo con blancos frutales y aromáticos como los Albariños o el MasterChef Sauvignon Blanc.
- Hay que tener en cuenta que, si vamos a cocinar el pescado con salsas basadas en mantequilla, los idóneos son un Chardonnay, un Verdejo, un Viura o fermentados en barrica.
- Por el contrario, si el pescado va elaborado con limón o naranja, se aconseja acompañarlo con Riesling o algún Muscat seco.
- En cuanto al salmón, el bonito, el atún o el bacalao, que son vinos muy grasos, pueden ser armonizados con vinos tintos jóvenes e incluso de maceración carbónica.
- Para la merluza realizada con elaboraciones sencillas no hay nada mejor que un MasterChef Albariño, Godellos, Verdejos…
- Si vas a optar por un salmonete, por sus características y su sabor acompáñalo de tintos jóvenes o de algún rosado corpulento de Merlot.
- Los pescados ahumados casan muy bien con Chardonnay fermentado en barrica, al igual que con un buen rosado o un tinto joven.
En Club MasterChef, esperamos que estos consejos para armonizar los vinos MasterChef con mariscos y pescados os sirva de guía.
