Descubre los secretos del menú completo de la prueba de exteriores, junto con el maridaje de los vinos MasterChef y los sabores de León. Una selección exclusiva realizada por nuestro sommelier, Javier Gila.
Las cocinas de MasterChef se tiñeron de blanco. Aspirantes y jueces se trasladaron hasta la Estación de esquí de San Isidro (León). Una joya de la cordillera Cantábrica, situada en la frontera asturleonesa.
Deslizándose por las pistas para llegar hasta los fogones, pero con la precaución de no cometer ningún desliz. Su reto, en esta ocasión, era mayor que nunca. Debía cocinar para nada más y nada menos que 200 esquiadores. “Un récord absoluto de comensales”, afirmó Jordi Cruz.
Divididos los equipos, dio comienzo el desafío de preparar un “menú reparador, que aportase energía, hidratación y una digestión ligera”, explicó Pepe Rodriguez, para los exhaustos esquiadores.
200 raciones y 175 minutos para elaborar un menú -entrante, primer plato, segundo plato y postre- con alimentos únicos de León como protagonistas. Tierra de sabor y de máxima calidad. Entre ellos, destacaron los garbanzos Pico Pardal, el lechazo, la cecina o los pimientos de Fresno-Benavente. Además, el equipo ganador obtuvo como recompensa un Botillo del Bierzo, otro manjar de la gastronomía local.
Los aspirantes recibieron la visita especial del chef Juanjo Losada, una estrella Michelin y copropietario del Restaurante Pablo, situado en León. El lugar donde ha conseguido reinventar la cocina leonesa con las técnicas más vanguardistas.
Entrante: Menestra de invierno, con caldo de garbanzos Pico Pardal y un huevo poché
Nada mejor para entonar el cuerpo después de un largo día de esquí por las montañas nevadas de San Isidro. Se trata de una menestra de verduras elaborada con caldo de garbanzos Pico Pardal, tradicionales de la comarca leonesa de la Maragatería.
El huevo poché se añade al final. Es importante que la yema esté en el punto idóneo para que al romperla, pueda empapar la menestra y esta combinación sea la que logre dar la perfección al plato.
Marida esta espectacular menestra con el vino MasterChef Tempranillo 4 meses 2018.
Primer plato: Salmón asado con Ratatouille y mantequilla negra
Para preparar el salmón, lo primero que se debe hacer es limpiarlo y sacar los lomos. A continuación, se marcarán un poquito en un sartén y se terminará de cocinarlos al horno.
La Ratatouille se elaborará con verduras cortadas en finas y uniformes rodajas (calabacín, berenjenas y tomate) y se horneará sobre una base de salsa de tomate.
La mantequilla negra se consigue a base de alcaparras. Mezclando ambos ingredientes en la sartén hasta que queden perfectamente combinadas.
Club Masterchef recomienda acompañarlo con un vino MasterChef Sauvignon Blanc 2019.
Segundo plato: Caldereta de lechazo de Castilla y León con boniato en texturas
Otro de los alimentos estrella de la gastronomía castellana es el lechazo. Y nada mejor que preparar una caldereta para el deleite de los invitados.
Lo primero es racionar y marcarlo en una sartén. Sobre ese fondo se elaborará todo el guiso. Y he aquí un reto para los amantes de la cocina: el cordero no es precisamente la carne más sencilla de preparar, así que habrá que tener mucha destreza para encontrar su punto perfecto.
Los aspirantes eligieron dos texturas diferentes para presentar el boniato. La primera, haciendo un puré. Y la segunda, cortándolo en finas rodajas y friéndolas. Así consiguieron unas crujientes chips, que junto con la crema, se convirtieron en los acompañantes ideales de la carne.
Acompaña con esta caldereta un vino MasterChef Syrah.
Postre: Crumble de avellanas, plátano asado y espuma caliente de chocolate
Para hacer este sabroso postre, es necesario hacer tres elaboraciones: el crumble de avellanas, el plátano asado con caramelo y la espuma de chocolate. Y el secreto de todo buen cocinero es lograr servir calientes las tres.
El crumble de avellanas es la base de este postre. El que le da consistencia. Se consigue desmigajando las avellanas y horneándolas, aproximadamente durante unos 30 minutos. El plátano, rociado con caramelo, también se hornea.
Por último, la espuma de chocolate caliente, se consigue derritiendo el chocolate al baño María. Una vez conseguido, se meterá en un sifón de espumas, para servirlo de una manera mucho más ligera sobre el plátano y el crumble.
No te pierdas este increíble postre y su combinación con un vino MasterChef Rosado 2019.
No te pierdas el plato de la semana del Resturante MasterChef: ‘Camino de Santiago’. Un postre, inspirado en la conocida Tarta de Santiago y presentado en la prueba final por Meri.
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